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你认为吃柴鸡蛋真的健康吗?

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琳琅满目的农产品

在这个食品安全谈虎色变的环境,很多人开始怀念小时候的味道,一想起妈妈做的饭菜,心里就会升起一股暖流。越来越多的人开始选择购买外包装印着“有机”、“ 无公害”、“无药残”、“无抗”、“ 绿色”等字样的食品。其中就拿鸡蛋作为例子,有的消费者除了认包装上的健康认证标识,甚至不惜驱车几十公里上百公里来到农村,购买村民自留地里的农作物,还有村里山坡和空地上散养鸡所产的蛋,美其名曰“柴鸡蛋”“笨鸡蛋”“绿色原生态鸡蛋”。

鸡蛋

首先咱们先科普一下,鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

年代的记忆

在物质相对短缺的年代,鸡蛋是极其稀缺的食品。在经历国家快速发展和人民生活水平不断提升的这几十年里,它已经走下了神坛,相反在猪肉、大米、面、油都在经历了几十倍的涨价之后,鸡蛋的价格却依然没有太大的变动,这里的原因跟国内蛋鸡产业飞速发展分不开,同时也因为广大消费者对鸡蛋本身的认识还是太少。

市场上的鸡蛋

鸡蛋的功能主要为人们提供优质的蛋白质以及少量的维生素,那么它的价值和一般肉类除去脂肪之后没有什么太大的差别。好了,我们关注的健康鸡蛋到底是什么样的?简单点说,我们每天摄入的每个鸡蛋只要蛋白质含量适中,不含其它有害物质(抗生素、细菌、有害添加剂)就算得上是完美了。

散养的鸡群

那么到底散养鸡产的蛋吃了比较健康?还是笼养鸡产的蛋吃了比较健康?先说散养鸡,我们见过的散养鸡场大致有两种,一种在平原上,一种在山坡上,都是固定咋露天的某个区域里。这两种养殖方法看起来非常原生态,但是绝对经不起推敲。我们上面说过,鸡蛋的成分除了蛋白质就是少量维生素,而散养鸡产出的蛋80%以上都含有大量细菌。有人立刻就蒙了,吃了这么久的柴鸡蛋怎么就被我说成了这么糟糕。别急,鄙人给您慢慢说。鸡蛋有问题那么依次向上推理,鸡必然也有问题,据鄙人多年行走在蛋鸡产业中的经验来说,散养鸡一般死亡率非常高、营养跟不上、体内多半都带有炎症并且有可能携带传染病毒。造成这个局面的罪魁祸首就是散养这个模式,第一,散养鸡四处觅食,现在的农村土地环境可以说是非常恶劣,包括洗衣服、洗洁精、农药、电池、化学试剂等等这些有害物质都被博爱的土地接纳了,那么鸡有可能就是在这些有害物质上就餐,俗话说病从口入,人如此鸡更如此;第二,鸡粪长年累月就躺在土地上面,风吹雨淋,鸡粪里的有害物质依旧沉溺在土地中,鸡依然在上面觅食,除非你在内蒙古大草原上养,一天换一块草地,否则土地根本没有呼吸净化的时间;第三,散养鸡其实也需要喂饲料,一般情况下一大群鸡靠自己的力量在一片固定的土地上根本找不到足够的食物,所以什么都吃,谁也吃不饱,更可怕的是它们还要与飞禽走兽来争抢有限的食物,大家都知道野生动物是全球各国都游走、飞行的,禽流感、猪瘟、鼠疫这些传染源很有可能就在那些野生动物身上,难道你还要告诉我那些散养鸡的主人会给鸡群做预防、做病例筛查、会给每一枚鸡蛋做化验,拜托这些成本你真的不知道有多大,而且真的这么注重鸡群和蛋品的质量,他就不会选择散养模式了。

早期国内的蛋鸡养殖场

目前国内的蛋鸡养殖场

养殖场外部环境美丽

再来说说笼养蛋鸡,可能很多朋友印象中的鸡舍是这样的,但是鄙人要告诉你现在的鸡舍是这样的,并且养殖规模和养殖设备还在不断提升。

分拣蛋品全程自动化

标准化养殖设备

标准现代化的笼养蛋鸡场每天给鸡投喂两次混合饲料,蛋料比一般控制在1比2点多。这里要普及的是,饲料是一个广义词,当中有玉米和豆粕作为主要原料,要占到80%以上,剩下的是油、钙、蛋氨酸、微生物、维生素等一些营养物质,就好比咱们每天吃大米、肉、蛋、奶、蔬菜、糖果等,讲究点的再来一片善存或者有益菌什么的。养殖场的技术人员只要把控选择好原料和添加剂(预混料)的品牌和品质,那么鸡吃到嘴里的饲料就不存在有害物质。另外鸡舍是封闭的,隔绝了野生动物和鸡群的接触,同时现在基本上所有的蛋鸡养殖场里都有鸡粪传送设备,每天都会把鸡粪运出鸡舍。最后,来说一下鸡群的疫病防疫,有了上面所说的生活环境,鸡群全程养殖基本上不会得病,就算得病了,用药一周恢复一周,蛋鸡根本恢复不到之前的产蛋水平,最重要的是治疗成本太大,所以鸡舍里一旦发现有鸡得病,最好的处理是淘汰火化。这里要普及一下的是,笼养的蛋鸡就算得病也多是呼吸道感染、输卵管狭窄、肝脏破裂,救治的意义不大还耗费成本,关键笼养比散养要容易得多发现鸡得病,处理也及时、到位。

苛刻的蛋品药残检测

育种环节

祖代(品种)父母代(繁殖后代)商品代(产蛋)

目前,国家出台了一些列苛刻的食药监国标,这些国家标准在很大程度上限制了养殖行业中对动物用药的行为,包括市场上还会对生鲜商品做无抗生素残留的抽检。散养鸡产蛋率低,蛋品内有害物质残留超标,根本无法进入到正规市场销售。很多看似柴鸡蛋的蛋品其实都是来自像中国农业大学和北农大公司这样的自主研发机构选育出来的鸡种所产的蛋。说白了,只有笼养的鸡产出的蛋才有可能是无害的蛋品,能进入正规的大卖场和超市的蛋品和看似柴鸡蛋的蛋品,它们必然出自规模化笼蛋鸡场,散养鸡产的蛋各种指标不合格毋庸置疑会被大卖场和超市拒之门外。

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