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蛋炒饭这步做对了,才能使米饭粒粒分明,颗颗弹牙,鸡蛋软嫩不老

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今天给大家介绍蛋包饭,这是一道很简单却美味的菜品,尽管叫蛋包饭,但是主体还是蛋炒饭。蛋炒饭尽管看起来简单,但其含有丰富的营养,米饭含有人体所需的氨基酸,鸡蛋含有丰富的卵磷酸、蛋白质和人体所需的微量元素。再加入一些其他的蔬菜食材,使这道简单的蛋炒饭有更全面的营养。不过蛋炒饭要炒得松软口感好,鸡蛋软嫩好吃就不是那么容易了,要点且看文末分析。

编织袋蛋包饭加上酸甜适口的番茄酱

那么今天给大家介绍这道鸡蛋炒饭。

主要食材:鸡蛋3个、隔夜饭1碗、火腿肠1根、胡萝卜半根、黄瓜半根、淀粉等

调料:盐、油、番茄酱等

1、把米饭打散,打散的米饭炒起来颗粒分明,吃起来口感才会好。打散后的米饭放一旁备用。取1个鸡蛋打入碗中,加入少许盐进行调味,打散备用。胡萝卜切丁,香肠切丁备用。

胡萝卜和火腿肠切丁

2、起锅热油,加入少许油,把胡萝卜丁先入锅翻炒断生,再把香肠丁也加入一起翻炒几下,盛出备用。

3、重新起锅,加入少量油,倒入鸡蛋液。在蛋液即将凝固时,把米饭及刚盛出的胡萝卜丁一起加入翻炒,把米饭炒热即可出锅,装盘备用。

超好的饭装盘

4、取一空碗,打入2个鸡蛋,加入水淀粉和盐,搅拌均匀。起锅,加入1勺子油,开小火,把蛋液倒入锅中,不要搅拌,旋转不粘锅让蛋液均匀铺满锅底,摊成蛋饼。这边加入水淀粉是为了增加蛋饼的韧性,水淀粉加得越多蛋味就越少,但是摊出来的蛋饼韧性就会更好。

蛋液要铺面整个锅底

5、蛋饼摊好后,放一旁晾凉。这时取一根黄瓜,用去皮器或者搓板擦出黄瓜片,再切成宽度合适的黄瓜条。黄瓜使用生的,如果不喜欢生的味道,可以用开水简单烫一下,味道就不会那么重。

黄瓜拉片

6、取出蛋饼,用刀把蛋饼切成跟黄瓜条宽度相近的蛋条。接着把黄瓜条和蛋条像编织袋一样,编制成一张黄瓜蛋皮。编织黄瓜蛋皮的时候要有点耐心。

黄瓜条和蛋饼编成黄瓜蛋皮

7、把黄瓜蛋皮盖在炒饭上,多余的边条用剪刀或者刀去掉即可,加一勺酸甜的番茄酱,这道炒饭就完成了。

盖上编织袋蛋皮

蛋炒饭可以用隔夜饭也可以用新煮的饭,新煮的饭也要晾凉后再炒。但是不管是隔夜的还是新煮的都要打散了再炒,这样每一粒米饭才能跟油,跟锅底接触完全,在高温的状态下,每一粒米饭的香味才能被逼出来,使得粒粒分明,颗颗弹牙,这样的炒饭才是完美的。

关于炒蛋,不要等鸡蛋都凝固完成了才下饭,要在差不多凝固的那时,米饭就加进去。因为米饭加进去后还要继续翻炒,鸡蛋会在后续翻炒中慢慢凝结完成。这样炒出来的鸡蛋才会软嫩不老。

加上一点番茄酱更美味

简单的蛋炒饭用黄瓜蛋皮包住,再加上一勺酸甜适合的番茄酱,一口接着一口,没一口都有饭有蛋有蔬菜,每一口都非常美味,非常治愈。

写在最后,蛋皮和黄瓜条可以先编制完成,放一旁备用。炒饭放在最后炒,这样饭还能保留热度,吃起来更美味。隔夜饭放进冰箱也要密封住,不然容易失水变硬。

以上就是小勺子给大家介绍的编织袋蛋包饭。

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