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钙是鸡蛋的7倍,煮一煮汤汁特奶白,鲜过鲫鱼汤,秋天常喝长个快

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大自然,真是太神奇了,同样的物种,竟然可以变化出千千万万种的形态,就比说土豆,红的黑的和黄的,全世界有上百种品种,颜色口感各不相同。而豆类也一样,豆角、豇豆、四季豆、芸豆、刀豆……家族庞大,形态各异。

今天路过早市,就遇到一个大妈,挑着各种豆子在叫卖,3块钱一斤的,2块一斤的,5块一斤的,豆子很多样。其中有一种叫做“雀蛋豆”,比四季豆长得好看,穿着淡粉色的“外衣”,就连剥出来的豆子也一样,自带粉色花纹,很有少女感。一问价格也不贵,不剥皮的才3块钱一斤,剥好壳也就5块钱,于是随手抓了2块钱的。临走,大妈还不忘力荐说,一定要用它烀猪肉排骨,营养又好吃。

回家后,半疑半信中,用家里剩下的排骨和猪肉炖了个汤,一上桌果然不错。原来,这个雀蛋豆属于花豆中的一员,是一种高钾高镁低钠的天然食材,它和普通花豆一样,有着健脾和胃、补脑强身、明目养颜的功效。尤其是钙含量,是鸡蛋的7倍,铁元素则是鸡蛋的4倍,每次煮一煮,汤汁特奶白,鲜甜胜过鲫鱼汤,秋天常给孩子喝,营养长个快。

秋天,雀蛋豆算是很常见的了,可等到了冬天就老了吃不动了,所以抓紧给老人孩子吃吧~它不是花生也不是黄豆,3元一斤含钙高,孩子常吃,比鸡蛋牛奶强,营养品、钙片都省了。

【雀蛋豆烀排骨】

【食材】:雀蛋豆6两多、猪肉1小块、姜2~3片。

调料:盐,也可以加一点点胡椒粉。

【菜谱】

步骤1,买回来的雀蛋豆,全部剥去外面的外壳,放入碗中,冲洗干净。姜洗净,切片备用。

步骤2,家里的猪肉不多,冲洗1遍,改刀切小,一共1块排骨、5块肉。全部放入小盆中,倒入滚水焯烫2分钟,用筷子搅拌一下,倒水冲洗干净。这样处理的目的,是让猪肉肉质松软可口不发柴。

步骤3,拿出煮锅,倒入半锅还多的清水,倒入洗好的雀蛋豆,开火,大火煮沸。

步骤4,转成小火,焖煮10分钟,放入焯烫好的猪肉排骨、姜片。放猪肉和排骨的时候,要小心,不要直接丢进锅中,以免溅出热汤引发烫伤,最好用勺子将肉块排骨缓缓送入锅中,搅拌一下。

步骤5,开大火煮沸,调成小火,盖上盖子,烀40分钟左右。家里有砂锅的话,用砂锅最好,汤汁、味道会达到最佳的口感。

步骤6,尝一尝或是用筷子夹一个豆子看看,烀到雀蛋豆软绵可口、入口即化的程度,关火,撒入适量的盐调好味道,就可以上桌和家人一起享用了。重点:豆子一定要烀烂一点,不然就失去了“烀”的灵魂,之所以叫“烀”,就是要把食材煮得软糯沙面、入口即化。

【小煮叨叨】

加猪肉和排骨的目的不是吃肉,而是增加汤汁的鲜香味,已达到鲜上加鲜的目的,因此量无需太多,这样才能清淡又不失香甜。

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